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坊 开 启 300 年 传 世 之 味
中国味    世界风 
   
   酥鱼不仅仅是一种美食,更是一种生活、一种感受、一种文化、
一种人类杰出的智慧结晶……
 
 
 
   传承华夏五千年传统美食文化,更迎合现代人渴求健康、原味的同时,让开始富足、疲倦、污染的人们重新体味老祖宗的文化遗产,让我们的思绪缓缓地回到了过去,去寻找那些逝去了的儿时记忆……   
【绍氏鱼坊的故事】 
     
   在古老的上虞东北角上,有一条长长的街,两边是旧式古典的木房,长长的青石板路上,高高低低滑滑溜溜着几千年来的生活痕迹,有如传世名画中的古街,清清淡淡,记忆悠悠,就在这条街上,有个如鱼郎一样好听名字的百年老店叫“绍氏鱼坊”
   “月落乌啼霜满天,石檐井上品鱼香”,其实中国的鱼食文化闻名世界,酥鱼的做法也成千上万,无论外形、色泽、口味和制作工艺都是各不相同。但是论起出身,均缘于的江南鱼米之乡的白马湖,白马湖位于绍兴上虞一个叫“驿亭”的地方,其周四十里,三面环山,重岫叠山献,碧水如天。滨湖诸水三十六涧,悉会于湖,渔村农舍,田园如画。千百年来,美丽的传说给白马湖披上了神奇的面纱:四千多年前虞舜避丹朱到上虞,常到那里捕鱼垂钓。而白马湖的成名缘于当年“绍氏鱼坊”的酥鱼,他的来历具有一段传奇色彩的故事。
    小时候,与外公相依相伴的时候,却总是梦想着很远的地方,从记忆中走来,有一天,魂牵梦绕的酥鱼在脑海中纠缠了很久很久的情结终于有了解释:外公的酥鱼是那条街上最好手艺,“绍氏鱼坊”也是这条街最老的铺子,外公做的酥鱼是从爷爷的爷爷的爷爷手上传下来的,是真正的酥鱼世家。外公告诉我们,爷爷的爷爷的爷爷那年,乾隆下江南时特意到那条街上来吃酥鱼,是爷爷的爷爷的爷爷做给他们吃的,乾隆尝后顿觉胃口大开,连呼真乃妙品也!于是,诗兴大发,赐名“绍氏鱼坊”。冥冥之中那条街上来了大大小小百多个官员。后来“绍氏鱼坊”被传承一代又一代,亦被载入“百官”地名来源录。
    然后到了文革期间,外公经营鱼铺的那条街所有店铺包括外公的“绍氏鱼坊”都未能幸免被一一铲为平地,当初一批在街上做生意的人都被戴上了“资本主义”帽子而被迫走上“修正主义路线”。那时候我才四五岁,所以直接感受并不强烈,当然家庭气氛的改变我多少有点感觉。从此“绍氏鱼坊”也从人们的记忆中渐渐淡忘了。
    直到有一天,外公撒手人寰了,当料理完外公后事的第二天,外婆就和我说:外公在世时和外婆说过如果能把他做酥鱼绝活传承下去,将是他最大的心愿,毕竟这做酥鱼绝活是外公的世代传家珍宝,不能在他手中失传。外婆在她一件陈旧衣服的口袋里,拿出一张简单的手写稿给了我,叫我把这个配方保存好,是外公生前说要给你的,说不定你以后可以用得上。我也就顺着外婆的意思把这张手写稿小心翼翼一直保存着。
    到前年一个香港朋友来拜访我,说这次来还有他父亲托他做的一件事还没有完成,说是他的父亲当年也是百官的,是我外公的好友,经常能吃到我外公的酥鱼,也就在文革那年被迫逃到了上海,到了上海后他们就失去对方的音息。在上海打了六年工后被香港老板安排到了香港工作,后来全家都迁移到香港定居,在香港做信托投资也发展了很大基业。现他的父亲已经是九十高龄了,一直念念不忘家乡的酥鱼,曾经十多年前一直托别人在上虞打听这个酥鱼,也就是说只要找到酥鱼也就找到了老朋友了,可是那个时候社会信息不怎么灵通,交通也没有现在方便,再加上中国网络的滞后,一直没能如愿。
    没想到我外公的酥鱼竟有这般的魔力,不知是两个人的交情呢还是我外公的酥鱼令朋友一辈子不忘呢?但是再想想外公说的连乾隆皇帝也赞不绝口的酥鱼肯定能有一定道理的。这时我才想起了外婆给我的那张手写稿,因为我一直在做其他生意也就把这件事搁置了十几年了,也忘了不知道这张手写稿放在那里了,为了能找出这张稿子我在老家仔仔细细翻了个边,终于在一个老木箱里上遮尘的发黄报纸下面找到了这张原始手写稿。这张手写稿有些字迹已经模糊了,有几样配料靠依稀辨认。然后我就按着做,一点一点的试吃,偿着回忆着是不是我小时候外公做的味道。就这样,经过几十次的尝试,终于把这个外公做的酥鱼味给做出来了。
    这个酥鱼做出来以后,我就震惊了,我觉得这么美味的东西竟然在我的手中又复活了,我做生意这么多年,也算是走遍大江南北,尝遍五洲美食了,这个鱼竟然能让我爱不释手,那一定是很了不起了。所以我下决心要把它发扬光大,当年的“绍氏鱼坊”我决定把她改成“绍氏酥鱼”来传承当年失传的的技艺。
    今天的“绍氏酥鱼”古色古香、极具特色的江南小店,双扇门、格子窗、石地板、木柱子、雕花板、古字画、青花瓷、大瓦缸……,明清时代的庭院风格,古色古香的木质结构,匠心独具的装修设计,处处散发着古典和雅致的气息,每一个细节都返璞归真的简单,弥足珍贵。每一位来店里消费的顾客,无不为它味美和特色鲜明的文化拍手叫绝,“绍氏酥鱼”店的生意也从此名扬一方、以致各方食客蜂拥而至,奔走相告,小小的店面竟然达到了非凡的效果,经久不衰。     
      
 
   【绍氏鱼坊的传说】
 
     相传乾隆十六年间,乾隆以督察河务海防、考察官方戎政、了解民间疾苦以及奉母游览为由,第一次南巡江浙。正月十三日,乾隆奉皇太后离京,经过直隶、山东到达江苏清口。至二月八日,渡黄河阅天妃闸、高家堰,经过淮安,然后由运河乘船南下,经扬州、镇江、丹阳、常州至苏州。同年三月,到达杭州,参观敷文书院;然后登观潮楼阅兵,遍游西湖名胜,品尝西湖美味,而西湖美味中有一道菜叫西湖醋鱼,可是随众官都吃不惯,因为随乾隆皇帝的随众大多是北方的,吃不惯江南酸溜溜的味道。
    其中有一位随众官是宁波的,他家距杭州100多公里,就靠近绍兴上虞的边缘。进京当官已经有很多年没能回家,好不容易这次随乾隆一起下江南,但是又不敢单独提出要回家看看,所以他寻思用什么方法能回家。他吃过上虞白马湖的酥鱼,味道鲜明,尝后不能忘怀。而白马湖位于绍兴上虞一个叫“驿亭”的地方,“驿亭”又靠近宁波的余姚。所以他现在正好趁这个机会提议乾隆,到江南如果不到白马湖品尝酥鱼实乃遗憾 ,乾隆闻之听出他有弦外之意,考虑了一下不要紧不慢地对他说:这么多年了你是想家了吧,那个随者立刻跪下说奴才不该,乾隆哈哈大笑说好,其实乾隆是因为他随着乾隆忠心耿耿这么多年,一来顺水推舟恩准了他的提议,二来也去了解下宁波的民间疾苦,顺便也品尝下他说的白马湖酥鱼的味道。当日启船沿杭州弯往曹娥江东下,到了等二天的中午到了上虞境内,上岸后沿着马路走了9公里到了“驿亭”,众人均已有想吃饭的想法,就找了在那个街上最大的鱼馆,那个鱼馆也没有店名,只有一个大大的用繁体字写的鱼字,乾隆他们坐下后就问店老板什么鱼最好吃,店老板就介绍他们吃草鱼,乾隆问草鱼怎么吃啊?店老板答做酥鱼吃,乾隆他们吃了感觉这个酥鱼被西湖醋鱼要好吃百倍,那个宁波的随众偷偷地塞给店老板一个大元宝。大家商量着要感谢店老板,想来想去索性给他赐个店名吧,乾隆这个地方靠近宁波又属于绍兴地界,那就赐个“绍氏鱼坊”吧,而这个店老板不识字,也不知道来店吃鱼的是乾隆皇帝,乾隆给他的“绍氏鱼坊”四个字的一张纸就随便插在了厨房门的门档上。
   当乾隆他们走后的第三天,听说上虞来了上百位文武官员,浙江各地的大大小小官员集结在上虞,这些官员是闻风乾隆来上虞而连夜赶路到上虞的,因为他们已经打听到乾隆在曹娥江上虞境内上岸的,必定还在上虞下船,所以都赶到上虞想见见乾隆皇帝,而这样一来可就忙死了上虞的官员,都打听乾隆的行踪,最后找到了驿亭最大的鱼馆,当这些官员看到“绍氏鱼坊”四个字的时候都纷纷下跪,确信乾隆就在上虞,因为不少官员认得乾隆的笔迹。这时候鱼店老板才知道原来乾隆来他店里是来吃酥鱼的。 结果这些官员在上虞等了一个星期都没有等到乾隆,原来乾隆一行在驿亭吃了饭后改用马车坐到余姚再到宁波,后来又在宁波坐船回杭州。而这些文武百官在上虞没有等到乾隆,商量如何在上虞留下点什么以代表对皇上的一片忠心,后来和上虞官员一起商量把上虞的城区写成百官的地名来告诉乾隆,所以百官地名也由此而来,一直沿用至今的上虞区(区中心)为百官镇。
 
    
     今天白马湖依旧“隔岸稻香风袅袅”,你若在湖边“茫茫草际下鱼钩”,钓几尾白马湖野生鱼,再沽上一壶绍兴老酒,约几个诗朋酒友,享受白马湖的湖鲜,那真是神仙的生活。特别是“星垂平野阔,月涌大江流”的秋夜,不免会引发思古之情,人们经不住“逼人秋思惘然生,心随湖水共悠悠”,所幸“绍氏鱼坊”而得名“百官”,现在又因“绍氏酥鱼”发扬广大而闻名全国乃至海外多个国家。如今,鱼米之乡的人遍布五湖四海,他们会觉得白马湖的秋月最圆,于是生“异乡共对中秋月,松菊犹存白马湖”的乡情。湖滨天涯两地情,就让我们共同对月祈祷:“但愿人长久,千里共婵娟!
      外公的故事,外公的酥鱼,是现代人久违了的东西,是外公不老的传说。
 
 
 

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绍氏酥鱼直营店—上虞开发区越秀路350号(舜杰路与越秀路十字路口)

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